O custo do tradicional prato feito (PF) tem se tornado uma preocupação crescente para muitos brasileiros. De acordo com dados recentes da Associação Brasileira das Empresas de Benefícios ao Trabalhador (ABBT), o preço médio de um PF acompanhado de uma bebida não alcoólica já atinge R$ 30,80, representando um aumento de 4,76% em relação ao ano passado. Há dois anos, o mesmo prato custava R$ 26,10, o que indica um aumento acumulado de 18%.

O impacto desse aumento no bolso dos trabalhadores é significativo, especialmente em regiões como o Sudeste, onde os índices de alta foram mais expressivos. Florianópolis, por exemplo, registra um valor médio de R$ 62,54 para uma refeição completa, seguido por Rio de Janeiro e São Paulo, com preços de R$ 60 e R$ 50, respectivamente. Para os trabalhadores que almoçam fora de casa durante 22 dias por mês, o gasto com alimentação pode consumir entre 21% e 26% do salário, tornando-se um dos principais itens do orçamento.

Diversos fatores contribuem para o aumento do custo das refeições, como a alta nos preços de ingredientes básicos. A pesquisa da ABBT, realizada entre março e maio, coincidiu com um desastre climático no Rio Grande do Sul, que impactou o preço do arroz, um dos principais componentes do PF, que subiu 30% no período. Além disso, batatas, verduras e legumes tiveram um aumento médio de 44%, enquanto refrigerantes e água mineral subiram 6,5%. Outros custos, como combustíveis e aluguéis de estabelecimentos comerciais, também registraram altas significativas, contribuindo para o aumento geral dos preços.

Os donos de restaurantes, como, que possuem um estabelecimento em São Paulo, enfrentam o dilema de repassar ou não esses aumentos aos clientes. Com os custos da matéria-prima em alta e margens de lucro cada vez mais apertadas, a gestão dos preços se torna um verdadeiro desafio. Rezende menciona que o custo da matéria-prima não pode ultrapassar 30% do valor de venda para que as outras despesas sejam cobertas, mas alcançar essa meta tem sido cada vez mais difícil.

Além do prato principal e da bebida, o custo de uma refeição completa pode subir ainda mais se o trabalhador optar por uma sobremesa e um café, elevando o valor médio para R$ 52, um aumento de 10% em relação a 2023. Diante desse cenário, muitos brasileiros estão repensando seus hábitos alimentares fora de casa, buscando alternativas mais econômicas ou reduzindo a frequência com que almoçam em restaurantes. A tendência é que o cenário continue desafiador, com novos aumentos previstos para 2024.

A sustentabilidade tem se tornado uma questão central para diversos setores da economia, e no setor de alimentação fora do lar, esse tema ganha cada vez mais relevância. Recentemente, uma pesquisa pioneira revelou que bares e restaurantes de pequeno porte estão liderando na adoção de práticas sustentáveis, demonstrando um compromisso crescente com a economia circular.

A economia circular é um modelo econômico que busca minimizar o desperdício e otimizar o uso de recursos, prolongando o ciclo de vida dos materiais. Em bares e restaurantes, essa abordagem inclui a redução do desperdício de alimentos, o uso eficiente de água e energia, a reciclagem de embalagens, e a preferência por fornecedores locais e sustentáveis. Essas práticas não só tornam os estabelecimentos mais ecológicos, mas também ajudam a reduzir custos operacionais e a aumentar a eficiência.

O levantamento, que contou com a participação de mais de mil empresários de diferentes regiões do Brasil, destacou que a motivação interna dos gestores é o principal fator para a adoção de práticas sustentáveis. Pequenos negócios, como Microempreendedores Individuais (MEI), Microempresas (ME) e Empresas de Pequeno Porte (EPP), têm se destacado na implementação de medidas que visam à economia circular.

As áreas em que esses estabelecimentos têm mostrado maior avanço incluem a gestão de recursos, eficiência energética, e recuperação de resíduos. Empresas menores, com faturamento anual de até R$ 81 mil, alcançaram as maiores pontuações em critérios como escolha de fornecedores responsáveis, gestão eficiente, uso de energia limpa e recuperação de materiais.

Embora a pesquisa tenha apontado uma forte tendência de adoção de práticas sustentáveis, também revelou desafios. A influência de clientes, parceiros, fornecedores e investidores foi considerada menos relevante, sendo que a motivação dos próprios gestores é o que mais impulsiona a sustentabilidade nos negócios. O desejo de redução de custos e aumento da eficiência são os principais motores dessa mudança.

Alguns estabelecimentos já são referência em práticas sustentáveis. Um exemplo é um restaurante em Belo Horizonte, que implementou diversas ações, como o reaproveitamento de água da chuva, uso de energia solar, separação de resíduos e compostagem. Essas medidas não só contribuem para a preservação do meio ambiente, mas também resultam em economia de recursos e, consequentemente, em preços mais acessíveis para os clientes.

A pesquisa ressalta a importância da sustentabilidade como um caminho sem volta para o setor de bares e restaurantes. Os pequenos negócios, em particular, têm demonstrado um grande potencial para liderar essa transformação, adotando práticas que são benéficas tanto para o meio ambiente quanto para a economia. A tendência é que, com o passar do tempo, essas práticas se tornem cada vez mais comuns, impulsionando uma mudança positiva em todo o setor.

Um levantamento recente destacou o forte impacto da Geração Z no mercado de delivery de alimentos no Brasil. A pesquisa, realizada pela Ticket, uma das principais marcas de Benefícios e Engajamento da Edenred Brasil, revelou que 50% dos consumidores com idades entre 15 e 28 anos utilizam regularmente aplicativos de delivery para realizar seus pedidos de comida. Em contraste, apenas 40% dos consumidores de outras faixas etárias mantêm esse hábito, evidenciando uma diferença significativa no comportamento de consumo entre gerações.

A pesquisa também mapeou as preferências culinárias no delivery, identificando o “fast food” como a opção mais popular entre os usuários. Outras categorias que se destacaram incluem “comida brasileira”, “lanchonete”, “pizzaria” e “carnes”. Esse ranking reflete as tendências de consumo rápidas e práticas, que se alinham com o estilo de vida dinâmico da Geração Z.

No que diz respeito aos gastos médios por refeição no delivery, a Ticket apurou que os pedidos de comida japonesa lideram, com uma média de R$ 84,80 entre janeiro e maio deste ano. Por outro lado, a culinária mineira registrou o menor gasto médio, com pedidos de R$ 49,59 por refeição, destacando a diversidade de preços e preferências entre os consumidores.

Embora o delivery de alimentos prontos esteja consolidado entre os consumidores, as compras online em supermercados ainda representam uma pequena fatia do mercado. Apenas 15% dos usuários afirmaram utilizar regularmente esse serviço, e somente 3% realizam compras mensais online. Entre os consumidores da Geração Z, esse número é ligeiramente maior, chegando a 17%, o que demonstra um crescente interesse por esse tipo de conveniência digital, mas ainda longe de ser predominante.

Com o intuito de acompanhar essas tendências e melhor atender seus clientes, a Ticket tem expandido suas parcerias com diversas plataformas de delivery e redes de restaurantes que oferecem entrega em domicílio. Recentemente, marcas como Outback, Bacio di Latte, Madero, Panelinha Fit, Pronto Chef, Pronto Light, Cumbuca Boa, Grancoffee e Olga Ri passaram a aceitar o pagamento com Ticket Restaurante e com as soluções flexíveis da Ticket, como Ticket Flex e Ticket Super Flex.

Essas parcerias fortalecem a presença da Ticket no mercado e oferecem aos consumidores uma variedade maior de opções, alinhando-se às necessidades de conveniência e praticidade, características especialmente valorizadas pela Geração Z.

O Dia dos Pais é uma das datas comemorativas que mais movimentam o setor de bares e restaurantes, com expectativas positivas para 2024. Segundo uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), entre os dias 22 e 29 de julho, 79% dos estabelecimentos esperam um aumento nas vendas em comparação com o mesmo período do ano passado. Para 65% desses empresários, a projeção de crescimento é de até 20%.

A pesquisa da Abrasel revelou que 78% dos bares e restaurantes planejam abrir no Dia dos Pais, com 57% dos entrevistados prevendo um aumento de até 20% nas vendas em relação a um domingo comum. Além disso, 7% dos empresários esperam um incremento de 21% a 30%, e outros 7% são ainda mais otimistas, antecipando um crescimento superior a 30%.

José Eduardo Camargo, responsável por conteúdo na Abrasel, destacou que, apesar das expectativas de crescimento nas vendas, 60% das empresas operaram sem lucro em junho. Esse cenário começou a melhorar em julho, quando o percentual de estabelecimentos no prejuízo caiu para 24%. No entanto, 40% das empresas ainda possuem dívidas em atraso, o que representa um desafio significativo para o setor.

A normalização do movimento nos estabelecimentos não se traduz necessariamente em melhores resultados financeiros. Muitas empresas enfrentam dificuldades para quitar dívidas antigas, afetando diretamente seus resultados. As principais dívidas incluem impostos federais (73%), estaduais (47%), empréstimos bancários (36%) e serviços públicos como água, luz e gás (29%).

Adesão ao Programa Emergencial para Retomada do Setor de Eventos (Perse)

Para ajudar a enfrentar esses desafios, a Abrasel está incentivando a adesão ao Programa Emergencial para Retomada do Setor de Eventos (Perse), restabelecido pela Lei 14.859/2024. O programa oferece benefícios fiscais até o valor de R$ 15 bilhões em renúncia fiscal, com o prazo de adesão se encerrando no final desta sexta-feira, 2 de agosto. O Perse original, instituído pela Lei 14.148/21, visava ajudar o setor de eventos a se recuperar dos impactos da pandemia, incluindo bares e restaurantes.

O setor de bares e restaurantes, com mais de 1,4 milhão de negócios filiados à Abrasel, possui uma presença significativa em todos os municípios do país, mesmo nos menores. Essa vasta capilaridade reforça a importância do setor na economia brasileira, proporcionando empregos e movimentando a economia local.

O Dia dos Pais deste ano traz um fôlego renovado para bares e restaurantes, que veem na data uma oportunidade de recuperar parte do prejuízo acumulado. Com a adesão ao Perse, espera-se que muitos estabelecimentos consigam aliviar suas dívidas e fortalecer suas operações, contribuindo para um setor mais robusto e sustentável.