A sustentabilidade tem se tornado uma questão central para diversos setores da economia, e no setor de alimentação fora do lar, esse tema ganha cada vez mais relevância. Recentemente, uma pesquisa pioneira revelou que bares e restaurantes de pequeno porte estão liderando na adoção de práticas sustentáveis, demonstrando um compromisso crescente com a economia circular.

A economia circular é um modelo econômico que busca minimizar o desperdício e otimizar o uso de recursos, prolongando o ciclo de vida dos materiais. Em bares e restaurantes, essa abordagem inclui a redução do desperdício de alimentos, o uso eficiente de água e energia, a reciclagem de embalagens, e a preferência por fornecedores locais e sustentáveis. Essas práticas não só tornam os estabelecimentos mais ecológicos, mas também ajudam a reduzir custos operacionais e a aumentar a eficiência.

O levantamento, que contou com a participação de mais de mil empresários de diferentes regiões do Brasil, destacou que a motivação interna dos gestores é o principal fator para a adoção de práticas sustentáveis. Pequenos negócios, como Microempreendedores Individuais (MEI), Microempresas (ME) e Empresas de Pequeno Porte (EPP), têm se destacado na implementação de medidas que visam à economia circular.

As áreas em que esses estabelecimentos têm mostrado maior avanço incluem a gestão de recursos, eficiência energética, e recuperação de resíduos. Empresas menores, com faturamento anual de até R$ 81 mil, alcançaram as maiores pontuações em critérios como escolha de fornecedores responsáveis, gestão eficiente, uso de energia limpa e recuperação de materiais.

Embora a pesquisa tenha apontado uma forte tendência de adoção de práticas sustentáveis, também revelou desafios. A influência de clientes, parceiros, fornecedores e investidores foi considerada menos relevante, sendo que a motivação dos próprios gestores é o que mais impulsiona a sustentabilidade nos negócios. O desejo de redução de custos e aumento da eficiência são os principais motores dessa mudança.

Alguns estabelecimentos já são referência em práticas sustentáveis. Um exemplo é um restaurante em Belo Horizonte, que implementou diversas ações, como o reaproveitamento de água da chuva, uso de energia solar, separação de resíduos e compostagem. Essas medidas não só contribuem para a preservação do meio ambiente, mas também resultam em economia de recursos e, consequentemente, em preços mais acessíveis para os clientes.

A pesquisa ressalta a importância da sustentabilidade como um caminho sem volta para o setor de bares e restaurantes. Os pequenos negócios, em particular, têm demonstrado um grande potencial para liderar essa transformação, adotando práticas que são benéficas tanto para o meio ambiente quanto para a economia. A tendência é que, com o passar do tempo, essas práticas se tornem cada vez mais comuns, impulsionando uma mudança positiva em todo o setor.

Um levantamento recente destacou o forte impacto da Geração Z no mercado de delivery de alimentos no Brasil. A pesquisa, realizada pela Ticket, uma das principais marcas de Benefícios e Engajamento da Edenred Brasil, revelou que 50% dos consumidores com idades entre 15 e 28 anos utilizam regularmente aplicativos de delivery para realizar seus pedidos de comida. Em contraste, apenas 40% dos consumidores de outras faixas etárias mantêm esse hábito, evidenciando uma diferença significativa no comportamento de consumo entre gerações.

A pesquisa também mapeou as preferências culinárias no delivery, identificando o “fast food” como a opção mais popular entre os usuários. Outras categorias que se destacaram incluem “comida brasileira”, “lanchonete”, “pizzaria” e “carnes”. Esse ranking reflete as tendências de consumo rápidas e práticas, que se alinham com o estilo de vida dinâmico da Geração Z.

No que diz respeito aos gastos médios por refeição no delivery, a Ticket apurou que os pedidos de comida japonesa lideram, com uma média de R$ 84,80 entre janeiro e maio deste ano. Por outro lado, a culinária mineira registrou o menor gasto médio, com pedidos de R$ 49,59 por refeição, destacando a diversidade de preços e preferências entre os consumidores.

Embora o delivery de alimentos prontos esteja consolidado entre os consumidores, as compras online em supermercados ainda representam uma pequena fatia do mercado. Apenas 15% dos usuários afirmaram utilizar regularmente esse serviço, e somente 3% realizam compras mensais online. Entre os consumidores da Geração Z, esse número é ligeiramente maior, chegando a 17%, o que demonstra um crescente interesse por esse tipo de conveniência digital, mas ainda longe de ser predominante.

Com o intuito de acompanhar essas tendências e melhor atender seus clientes, a Ticket tem expandido suas parcerias com diversas plataformas de delivery e redes de restaurantes que oferecem entrega em domicílio. Recentemente, marcas como Outback, Bacio di Latte, Madero, Panelinha Fit, Pronto Chef, Pronto Light, Cumbuca Boa, Grancoffee e Olga Ri passaram a aceitar o pagamento com Ticket Restaurante e com as soluções flexíveis da Ticket, como Ticket Flex e Ticket Super Flex.

Essas parcerias fortalecem a presença da Ticket no mercado e oferecem aos consumidores uma variedade maior de opções, alinhando-se às necessidades de conveniência e praticidade, características especialmente valorizadas pela Geração Z.

O Dia dos Pais é uma das datas comemorativas que mais movimentam o setor de bares e restaurantes, com expectativas positivas para 2024. Segundo uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), entre os dias 22 e 29 de julho, 79% dos estabelecimentos esperam um aumento nas vendas em comparação com o mesmo período do ano passado. Para 65% desses empresários, a projeção de crescimento é de até 20%.

A pesquisa da Abrasel revelou que 78% dos bares e restaurantes planejam abrir no Dia dos Pais, com 57% dos entrevistados prevendo um aumento de até 20% nas vendas em relação a um domingo comum. Além disso, 7% dos empresários esperam um incremento de 21% a 30%, e outros 7% são ainda mais otimistas, antecipando um crescimento superior a 30%.

José Eduardo Camargo, responsável por conteúdo na Abrasel, destacou que, apesar das expectativas de crescimento nas vendas, 60% das empresas operaram sem lucro em junho. Esse cenário começou a melhorar em julho, quando o percentual de estabelecimentos no prejuízo caiu para 24%. No entanto, 40% das empresas ainda possuem dívidas em atraso, o que representa um desafio significativo para o setor.

A normalização do movimento nos estabelecimentos não se traduz necessariamente em melhores resultados financeiros. Muitas empresas enfrentam dificuldades para quitar dívidas antigas, afetando diretamente seus resultados. As principais dívidas incluem impostos federais (73%), estaduais (47%), empréstimos bancários (36%) e serviços públicos como água, luz e gás (29%).

Adesão ao Programa Emergencial para Retomada do Setor de Eventos (Perse)

Para ajudar a enfrentar esses desafios, a Abrasel está incentivando a adesão ao Programa Emergencial para Retomada do Setor de Eventos (Perse), restabelecido pela Lei 14.859/2024. O programa oferece benefícios fiscais até o valor de R$ 15 bilhões em renúncia fiscal, com o prazo de adesão se encerrando no final desta sexta-feira, 2 de agosto. O Perse original, instituído pela Lei 14.148/21, visava ajudar o setor de eventos a se recuperar dos impactos da pandemia, incluindo bares e restaurantes.

O setor de bares e restaurantes, com mais de 1,4 milhão de negócios filiados à Abrasel, possui uma presença significativa em todos os municípios do país, mesmo nos menores. Essa vasta capilaridade reforça a importância do setor na economia brasileira, proporcionando empregos e movimentando a economia local.

O Dia dos Pais deste ano traz um fôlego renovado para bares e restaurantes, que veem na data uma oportunidade de recuperar parte do prejuízo acumulado. Com a adesão ao Perse, espera-se que muitos estabelecimentos consigam aliviar suas dívidas e fortalecer suas operações, contribuindo para um setor mais robusto e sustentável.

A segurança alimentar é um dos pilares essenciais para a operação de bares e restaurantes. Em meio aos desafios da gestão de pessoas, atendimento ao cliente e excelência gastronômica, garantir que os alimentos sejam seguros para consumo é indispensável para a confiança e saúde dos clientes. A implementação de uma cultura de segurança alimentar sólida pode transformar a maneira como os estabelecimentos operam, promovendo práticas seguras e consistentes.

Segundo Adriana Lara, especialista em segurança dos alimentos e fundadora da Seatech, a cultura de segurança alimentar envolve um conjunto de valores, crenças e práticas que são incorporados e compartilhados pela equipe. “Esses elementos são fundamentais para orientar os comportamentos e atitudes dos colaboradores em relação à segurança dos alimentos, assegurando a integridade dos processos ao longo do tempo”, explica Adriana.

Para que uma cultura de segurança alimentar seja efetiva, é crucial ter líderes que inspirem e orientem suas equipes. Adriana destaca que a confiança entre gestores e colaboradores é vital. “Uma comunicação clara e contínua é a chave para envolver todos os membros da equipe nas práticas de segurança alimentar”, comenta ela. Os líderes devem ser modelos de boas práticas e promover um ambiente onde todos se sintam responsáveis pela segurança dos alimentos.

Estabelecer uma cultura de segurança alimentar requer um compromisso com a educação contínua. Programas de treinamento devem ser desenvolvidos para abordar tópicos específicos e relevantes, garantindo que os colaboradores compreendam e apliquem as normas de segurança em suas rotinas diárias. A formação constante ajuda a consolidar as práticas e a manter todos atualizados sobre os procedimentos corretos.

Práticas Cruciais

Implementar práticas de segurança alimentar eficazes é um passo essencial para qualquer estabelecimento. Alguns pontos-chave incluem:

1. Higiene Pessoal: Assegurar que todos os colaboradores mantenham altos padrões de higiene pessoal para evitar contaminações.

2. Armazenamento Adequado: Organizar o armazenamento dos alimentos de maneira a prevenir contaminações cruzadas e preservar a qualidade dos produtos.

3. Conformidade com Regulamentos: Cumprir rigorosamente as normas de segurança alimentar estabelecidas pela ANVISA, garantindo que todos os procedimentos sejam seguidos corretamente.

Adriana Lara enfatiza que a construção de uma cultura de segurança alimentar não é um processo automático. “É necessário que os gestores estejam constantemente envolvidos e atentos às práticas de segurança, incentivando a equipe a seguir os procedimentos estabelecidos”, ressalta. O engajamento de todos os colaboradores é essencial para criar um ambiente seguro e confiável.

Desenvolver uma cultura de segurança alimentar em bares e restaurantes é um desafio que requer liderança, treinamento contínuo e a implementação de práticas rigorosas. Mais do que uma exigência legal, a segurança alimentar é uma responsabilidade que os empresários do setor devem assumir para proteger a saúde dos clientes e garantir a sustentabilidade do negócio. Com uma abordagem focada e a participação ativa de toda a equipe, é possível construir um ambiente onde a segurança dos alimentos seja uma prioridade diária, assegurando a confiança e a satisfação dos consumidores.

A alta rotatividade de funcionários tem sido uma questão crescente para empreendedores no setor de bares e restaurantes em São Paulo. Este fenômeno não apenas afeta a qualidade do serviço, mas também impacta os custos operacionais e a construção de uma cultura organizacional sólida. Para muitos proprietários, encontrar estabilidade e crescimento em seus negócios está se tornando um verdadeiro dilema.

A rotatividade no setor pode ser atribuída a diversos fatores. Muitas vezes, bares e restaurantes contratam profissionais sem experiência, o que, embora facilite a entrada desses trabalhadores no mercado, também contribui para uma maior taxa de turnover. A falta de experiência pode levar à insatisfação tanto dos funcionários quanto dos empregadores, resultando em um ciclo constante de contratações e demissões.

Essa situação força os empreendedores a investir tempo e recursos significativos no treinamento de novos colaboradores, o que prejudica a continuidade e a qualidade do serviço. Cada nova contratação exige um período de adaptação, o que pode afetar a eficiência do atendimento até que o novo funcionário esteja plenamente integrado e produtivo.

Diversos motivos podem levar os funcionários a deixar seus empregos. Em busca de melhores oportunidades, como salários mais altos, benefícios melhores ou um ambiente de trabalho mais favorável, muitos profissionais optam por sair. A pressão constante e o estresse associados ao trabalho em bares e restaurantes também podem causar desgaste mental e físico, contribuindo para a alta rotatividade.

Além disso, o clima organizacional desempenha um papel crucial. Ambientes de trabalho com comunicação falha e alta pressão podem levar à insatisfação e eventual saída dos funcionários. A falta de valorização e reconhecimento contribui para um ambiente negativo, onde os colaboradores não se sentem integrados à equipe.

Para mitigar a rotatividade, os empreendedores devem adotar estratégias eficazes de gestão de pessoas. Investir em um ambiente de trabalho positivo, oferecer oportunidades de crescimento e desenvolver planos de carreira são medidas que podem aumentar a satisfação e o engajamento dos funcionários. A liderança também desempenha um papel crucial: uma gestão que valoriza e reconhece o esforço dos colaboradores pode criar um ambiente mais atrativo e reduzir a rotatividade.

Programas de incentivo e reconhecimento são soluções práticas para manter a motivação dos funcionários. Bônus por desempenho, oportunidades de avanço na empresa e feedback constante são formas de manter os colaboradores engajados. Além disso, um ambiente de trabalho colaborativo, onde os funcionários se sintam parte de uma equipe e tenham um bom relacionamento com seus superiores, pode aumentar significativamente a retenção.

A rotatividade de funcionários em bares e restaurantes é um desafio que exige soluções estratégicas e uma liderança eficaz. Focar na melhoria das condições de trabalho e no desenvolvimento profissional dos colaboradores pode ajudar os empreendedores a enfrentar esse dilema. Com uma abordagem que valorize e motive os funcionários, é possível transformar o desafio da rotatividade em uma oportunidade para fortalecer e sustentar os negócios no setor.

São Paulo é o estado com a maior oferta de estabelecimentos de alimentação fora do lar no Brasil. De acordo com o levantamento do Instituto FoodService Brasil (IFB), há mais de 532,5 mil pontos ativos no estado, representando aproximadamente 27% do mercado nacional.

O estudo do IFB destaca que os restaurantes são predominantes, com 135,1 mil unidades, seguidos por lanchonetes, com 95,9 mil, e padarias, que somam 59 mil estabelecimentos. A capital paulista é a cidade com maior número de empresas em funcionamento, totalizando 144,9 mil pontos. Guarulhos, Campinas, Ribeirão Preto e Sorocaba também se destacam no ranking estadual.

Em 2023, foram abertos mais de 102 mil novos estabelecimentos no estado, dos quais 70,6% eram Microempreendedores Individuais (MEIs). Nacionalmente, o Brasil possui quase 2 milhões de pontos de food service, com a maioria também sendo MEIs (63%).

Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do IFB, aponta que o setor de alimentação fora do lar está se recuperando gradualmente. Durante a pandemia, o serviço de entregas representou quase 20% das operações, mas esse número caiu para 15% no ano passado. Já o consumo local subiu para 42% do total de visitas em 2023, comparado a 34% em 2020.

Devisate também menciona que o retorno ao trabalho presencial tem sido um fator chave para a retomada do setor, com cerca de 80% do movimento nos estabelecimentos sendo de trabalhadores que se alimentam fora de casa.

As projeções para 2024 são otimistas, apesar dos desafios enfrentados no primeiro trimestre. O Índice Abrasel Stone, que mede o volume de transações com cartão em bares e restaurantes, registrou uma queda de 5,8% em janeiro comparado ao ano anterior. No entanto, fevereiro viu uma recuperação de 2,2%, impulsionada pelo Carnaval, uma tendência que continuou em março, embora ainda abaixo dos resultados de 2023.

Devisate destaca que o custo de vida continua sendo um grande obstáculo para o setor, com as famílias consumindo menos devido a orçamentos apertados. Para este ano, o IFB projeta um crescimento de 5%, dependendo das condições econômicas. “A recuperação do food service no Brasil depende de um crescimento econômico consistente, o que permitirá aumentos reais na renda das famílias, redução do endividamento e um consumo sustentável”, afirma Devisate.

São Paulo mantém sua posição como um dos principais centros gastronômicos do Brasil, oferecendo uma vasta gama de opções para todos os gostos. Com uma recuperação gradual e previsões otimistas, o setor de food service continua sendo uma força vital na economia do estado.