A contratação e retenção de profissionais qualificados tornaram-se desafios centrais para bares e restaurantes em São Paulo. O setor, dinâmico e exigente, enfrenta dificuldades na formação de equipes estáveis, impactando diretamente a qualidade do atendimento e a experiência dos clientes.

Levantamentos recentes revelam que cerca de 72% dos estabelecimentos relatam dificuldades na contratação de funcionários. Os principais obstáculos incluem a escassez de candidatos qualificados (73%), a falta de interesse pelas vagas (44%), a incompatibilidade de horários (34%) e remuneração considerada inadequada (26%). Além disso, a alta rotatividade, que pode alcançar 74%, compromete a consistência do serviço prestado e gera custos extras com recrutamento e treinamento.

Essa instabilidade se agrava durante períodos de grande movimento, como feriados e temporadas turísticas, quando a demanda por profissionais aumenta significativamente. A mudança de comportamento dos trabalhadores também contribui para o cenário desafiador, com muitos buscando oportunidades mais flexíveis ou migrando para áreas distintas. A digitalização do mercado de trabalho, por sua vez, tem atraído profissionais para modelos remotos, reduzindo ainda mais o interesse por posições que exigem presença física.

Diante desse panorama, especialistas sugerem estratégias para tornar o setor mais atrativo e eficiente na gestão de equipes:

1. Recrutamento Estratégico: A definição clara do perfil ideal e a divulgação das vagas em plataformas digitais e redes sociais ampliam o alcance e atraem candidatos alinhados às necessidades do estabelecimento. Parcerias com escolas técnicas e programas de capacitação também podem contribuir para a formação de profissionais qualificados.

2. Investimento em Treinamento: Capacitação contínua não apenas melhora o desempenho individual, mas também fortalece o espírito de equipe e a qualidade do atendimento. Treinamentos em atendimento ao cliente, mixologia, técnicas gastronômicas e gestão de equipe agregam valor tanto para os funcionários quanto para o negócio.

3. Ambiente de Trabalho Valorizador: Um local de trabalho saudável, com boa comunicação e reconhecimento profissional, contribui significativamente para a retenção de talentos. Um ambiente colaborativo e motivador pode reduzir a rotatividade e aumentar o engajamento dos funcionários.

4. Remuneração e Benefícios Competitivos: Além do salário, incentivos como bonificações por desempenho, participação nos lucros e benefícios como alimentação e transporte podem fazer a diferença na atração e retenção de funcionários. Programas de crescimento profissional dentro da empresa também despertam maior interesse dos candidatos.

5. Uso da Tecnologia: A adoção de softwares de gestão de equipes, escalas de trabalho flexíveis e plataformas digitais para recrutamento pode otimizar processos, reduzindo gargalos operacionais e melhorando a alocação de funcionários.

Com um planejamento eficiente e estratégias inovadoras, bares e restaurantes podem superar a crise de mão de obra e garantir serviços de alta qualidade. A adaptação às novas realidades do mercado e a valorização dos profissionais são fatores essenciais para manter a competitividade e o sucesso dos estabelecimentos a longo prazo.

A Apressa entende os desafios do setor e está sempre disponível para auxiliar os estabelecimentos na busca por soluções eficazes. Para isso, contamos com parceiros especializados na gestão de mão de obra:

• Closeer: Uma plataforma completa para gestão e pagamento de mão de obra. 

Contato: (11) 94869-4334.

• Hands On Recursos Humanos: Empresa especializada em encontrar os profissionais ideais para o que você procura. 

Contatos: (11) 91146-6669 ou (31) 99932-6669. 

Instagram: @_handsonrh.

Com essas parcerias, buscamos facilitar a contratação e a gestão de equipes, garantindo que bares e restaurantes tenham acesso aos melhores profissionais do mercado.

A alta rotatividade de funcionários — ou turnover — é um dos desafios mais críticos enfrentados por bares e restaurantes. Esse problema impacta diretamente a produtividade, a qualidade do atendimento e os custos operacionais, tornando a retenção de talentos uma prioridade estratégica para gestores do setor.

A substituição constante de funcionários não apenas gera despesas com recrutamento e treinamento, mas também compromete a experiência do cliente. Uma equipe instável pode afetar a padronização do serviço, levando a inconsistências que prejudicam a reputação do estabelecimento. Diante desse cenário, adotar medidas eficazes para diminuir o turnover é essencial para garantir um ambiente de trabalho mais harmônico e uma operação mais eficiente.

Confira algumas estratégias fundamentais para reduzir a rotatividade e fortalecer sua equipe:

1. Processo Seletivo Estratégico A base para uma equipe estável começa na contratação. Um processo seletivo criterioso deve considerar não apenas as habilidades técnicas dos candidatos, mas também sua compatibilidade com a cultura e os valores do estabelecimento. Entrevistas detalhadas e testes práticos podem ajudar a identificar profissionais que realmente se encaixam na dinâmica do restaurante ou bar, reduzindo as chances de desligamentos precoces.

2. Investimento Contínuo em Treinamento Funcionários bem treinados se sentem mais preparados e confiantes para desempenhar suas funções, o que aumenta a produtividade e a satisfação no trabalho. Oferecer capacitações regulares não só melhora a qualidade do atendimento, mas também demonstra o compromisso da empresa com o desenvolvimento profissional de sua equipe.

3. Benefícios e Reconhecimento Além de salários compatíveis com o mercado, oferecer benefícios adicionais pode ser um diferencial na retenção de talentos. Programas de bonificação, dias de folga extras e incentivos financeiros são algumas formas de valorizar os colaboradores. O reconhecimento também pode vir em elogios e feedbacks positivos, criando um ambiente onde os funcionários se sintam valorizados.

4. Criar Oportunidades de Crescimento Muitos profissionais deixam seus empregos por não enxergarem perspectivas de evolução na empresa. Para evitar esse problema, estabeleça planos de carreira claros, incentive promoções internas e ofereça cursos ou palestras que auxiliem no crescimento profissional dos colaboradores. Isso demonstra que a empresa valoriza o desenvolvimento individual de sua equipe.

5. Clima Organizacional Positivo Um ambiente de trabalho saudável e colaborativo reduz conflitos e melhora o bem-estar dos funcionários. Estimular a comunicação aberta, criar canais de escuta para feedbacks e promover ações que incentivem o espírito de equipe são medidas que ajudam a manter os colaboradores engajados e comprometidos.

6. Feedback Contínuo A comunicação transparente entre gestores e equipe é essencial para alinhar expectativas e evitar desgastes. Reuniões periódicas para dar e receber feedbacks auxiliam na resolução de problemas internos e fortalecem o relacionamento entre empregadores e funcionários.

Reduzir o turnover em bares e restaurantes exige uma abordagem estratégica, que envolve desde um recrutamento mais assertivo até a criação de um ambiente de trabalho favorável. Ao investir no bem-estar e no desenvolvimento dos colaboradores, o estabelecimento não apenas diminui custos com novas contratações, mas também melhora a qualidade do serviço prestado e fortalece sua reputação no mercado. Uma equipe estável e motivada é um dos principais ingredientes para o sucesso do seu negócio.

O Carnaval é uma das datas mais aguardadas do ano para o setor de bares e restaurantes. Em diversas cidades do Brasil, a festa movimenta milhares de turistas e foliões locais, gerando um aumento expressivo no consumo de alimentos e bebidas. Esse período pode representar um dos momentos mais lucrativos do ano para os estabelecimentos, desde que bem planejado.

No entanto, a alta concorrência e o ritmo acelerado da festa exigem estratégias inteligentes para atrair clientes, otimizar o atendimento e garantir um aumento real no faturamento. Além da movimentação intensa nos principais polos carnavalescos, há também um público que prefere acompanhar a folia de forma mais tranquila em bares e restaurantes, longe da agitação das ruas.

Para aproveitar ao máximo essa oportunidade, é fundamental que os empresários do setor invistam em diferenciais, como promoções atrativas, cardápios temáticos, parcerias estratégicas e marketing digital eficiente. Além disso, uma equipe bem preparada e um bom controle de estoque são fatores essenciais para garantir uma operação de sucesso.

A seguir, listamos algumas estratégias práticas para bares e restaurantes aumentarem o faturamento no Carnaval.

1. Criação de um Ambiente Temático e Festivo

O Carnaval é uma festa visual e vibrante, e os clientes esperam um ambiente que transmita essa energia. Apostar em uma decoração temática, com máscaras, serpentinas e luzes coloridas, ajuda a criar um clima festivo. Além disso, músicas típicas da época, como samba e marchinhas, podem deixar a experiência ainda mais imersiva.

2. Promoções e Programas de Fidelização

Oferecer promoções exclusivas para o período do Carnaval pode atrair mais clientes e estimular o consumo. Algumas estratégias eficazes incluem combos promocionais, descontos para grupos e benefícios para clientes que retornam ao estabelecimento ao longo dos dias de festa.

3.  Atendimento Rápido e Eficiente

Com o aumento da demanda, um atendimento ágil é essencial para evitar filas e garantir a satisfação do cliente. Treinar a equipe para um serviço eficiente e, se necessário, contratar funcionários extras para o período carnavalesco pode fazer toda a diferença.

4.  Uso Estratégico das Redes Sociais

A divulgação digital é um dos principais meios de atrair clientes durante o Carnaval. Criar conteúdos chamativos, divulgar a programação do estabelecimento e incentivar os clientes a compartilharem sua experiência nas redes sociais podem ampliar a visibilidade e atrair mais público.

5.  Parcerias com Blocos de Rua e Influenciadores

Firmar parcerias estratégicas com blocos de Carnaval ou influenciadores locais pode gerar um grande fluxo de clientes para o bar ou restaurante. Ações promocionais, como brindes para foliões ou parcerias de divulgação, são eficazes para destacar o estabelecimento em meio à concorrência.

6.  Expansão do Delivery e Takeaway

Para atender quem prefere curtir o Carnaval em casa, investir em delivery e retirada rápida pode ser uma ótima alternativa. Oferecer embalagens práticas e opções diferenciadas para entrega pode gerar um faturamento adicional sem depender do movimento físico do estabelecimento.

7.  Gestão Inteligente de Estoque

O aumento no consumo exige um controle rigoroso de estoque para evitar desperdícios ou falta de produtos. Planejar compras com base em dados de anos anteriores e negociar preços com fornecedores pode garantir uma operação eficiente e rentável.

O Carnaval é uma grande oportunidade para bares e restaurantes aumentarem suas vendas e fidelizarem novos clientes. Um planejamento estratégico, aliado a promoções criativas, atendimento de qualidade e uma forte presença digital, pode garantir um faturamento recorde e consolidar o estabelecimento no mercado.

A Associação Apressa começou 2025 com uma iniciativa especial: a organização de mini eventos para aproximar seus associados e promover a troca de experiências no setor de bares e restaurantes. Com almoços e happy hours intimistas, a proposta é apresentar os estabelecimentos membros, gerar conexões e debater questões relevantes do segmento.

O primeiro encontro aconteceu na segunda-feira, 10 de fevereiro, no restaurante Aguzzo, em Pinheiros, reunindo mais de 40 participantes. Durante o evento, novos associados e parceiros da região foram apresentados à Apressa, reforçando a missão da associação de unir e fortalecer o setor.

A proposta é realizar esses encontros em diferentes regiões de São Paulo, sempre em estabelecimentos parceiros. Entre os próximos locais já confirmados estão o Guanabara, no Centro, e o Cão Veio na cidade de Sorocaba.

No evento inaugural, o presidente Cesinha Ferreira destacou a importância do relacionamento entre os empresários para impulsionar melhorias e crescimento no setor. Já o diretor de Marketing, Pedrinho Casarin, ressaltou que esses encontros são uma excelente oportunidade para esclarecer dúvidas e conhecer melhor os estabelecimentos participantes.

O diretor jurídico Rodrigo Nahas abordou a relevância das ações coletivas, citando a recente iniciativa contra a Enel devido ao apagão de 2024. Ele também reforçou a necessidade de unir esforços para fortalecer o setor. Por sua vez, a diretora Eliana Regina trouxe à discussão questões sobre a vigilância sanitária, enfatizando a importância da adequação das normas e da renovação de licenças, especialmente nos horários de happy hour.

Com essa série de eventos, a Apressa reafirma seu compromisso em fortalecer a rede de bares e restaurantes, promovendo encontros que incentivam a troca de experiências e o crescimento conjunto do setor.

O setor de alimentação fora do lar está passando por uma grande transformação no Brasil. O delivery, que antes era apenas uma alternativa para momentos específicos, agora se tornou um dos principais canais de consumo. De acordo com uma pesquisa recente da Ticket, 40% dos brasileiros utilizam serviços de entrega para suas refeições. Entre os jovens da Geração Z, que possuem entre 15 e 28 anos, esse número é ainda maior: 51% preferem pedir comida a sair para comer.

Esses dados evidenciam a necessidade de adaptação por parte dos estabelecimentos. Restaurantes que ainda não investem no serviço de entrega correm o risco de perder espaço em um mercado altamente competitivo. Além disso, os que já trabalham com delivery precisam estar atentos às tendências para oferecer uma experiência cada vez melhor aos clientes.

A importância da inovação no delivery

O crescimento do delivery não significa apenas oferecer a mesma comida servida no salão em embalagens para viagem. Os consumidores buscam rapidez, qualidade e praticidade. Alguns fatores são essenciais para se destacar nesse setor:

• Agilidade na entrega: Pedidos que demoram muito para chegar podem comprometer a experiência do cliente. Investir em uma logística eficiente e em parcerias estratégicas com aplicativos de entrega pode ser decisivo.
• Embalagens sustentáveis e funcionais: Além de preservar a qualidade dos alimentos, embalagens ecológicas são bem vistas pelo público, que está cada vez mais consciente sobre a sustentabilidade.
• Cardápio diversificado: O fast-food ainda domina os pedidos de delivery, mas outras categorias estão ganhando espaço. Comida brasileira, lanches artesanais, pizzas e até opções mais sofisticadas têm conquistado consumidores.

Jean Castro, diretor de Rede de Estabelecimentos da Ticket, reforça que acompanhar as mudanças no comportamento do consumidor é fundamental. “A Geração Z valoriza a conveniência. Restaurantes que investirem em promoções e ampliarem as opções no cardápio podem atrair ainda mais clientes”, explica.

O ticket médio do delivery no Brasil

A pesquisa da Ticket também apontou algumas curiosidades sobre o valor gasto pelos brasileiros em pedidos de delivery. Entre janeiro e maio de 2024, os pedidos de comida japonesa tiveram o maior ticket médio, chegando a R$ 84,80. Em contrapartida, pratos típicos da culinária mineira registraram o menor valor médio, de R$ 49,59.

Outro dado interessante revela que as compras online em supermercados ainda não são tão populares. Apenas 15% dos entrevistados afirmaram utilizar esse serviço regularmente, embora esse número seja um pouco maior entre a Geração Z (17%). Isso mostra que, apesar da digitalização do consumo, o hábito de comprar comida pronta ainda tem mais força no mercado de delivery do que a compra de insumos para cozinhar em casa.

O futuro do delivery no Brasil

O aumento da demanda por delivery no food service não é apenas uma tendência momentânea, mas uma transformação consolidada nos hábitos de consumo. Restaurantes que não se adaptarem a essa nova realidade correm o risco de perder espaço para concorrentes que oferecem praticidade e inovação.

O sucesso nesse mercado depende de um olhar atento às expectativas do consumidor moderno. Investir em tecnologia, logística eficiente e um cardápio atrativo são passos fundamentais para garantir um serviço de qualidade e fidelizar clientes. O delivery veio para ficar, e os negócios que souberem se adaptar terão um grande diferencial competitivo.

A APRESSA – Associação Paulista de Bares, Restaurantes, Eventos, Casas Noturnas, Similares e Afins comemora uma grande vitória para o setor: a renovação do Regime Especial de ICMS, garantindo a alíquota reduzida de 4% para bares, restaurantes, padarias, eventos e similares no Estado de São Paulo.

Essa conquista foi resultado de um intenso diálogo entre o setor e o governo, com fundamental apoio do Deputado Estadual Danilo Balas, que atuou como facilitador do diálogo entre os empresários e o poder público. Coordenador da Frente Parlamentar em Apoio aos Bares, Restaurantes, Hotéis, Eventos, Casas Noturnas, Similares e Afins no Estado de São Paulo e membro da Comissão de Turismo, o parlamentar liderou articulações para garantir a manutenção desse benefício essencial para a sustentabilidade do setor.

A APRESSA ao lado de outras instituições do setor e o Deputado Danilo Balas realizaram reunião, com o Secretário da Fazenda no dia 16 de dezembro de 2024, reforçando a necessidade de manter um ambiente tributário mais justo para bares, restaurantes e estabelecimentos do setor.

Durante o encontro, o Deputado Danilo Balas reiterou seu compromisso com os empreendedores e formalizou a Indicação nº 9386/2024, solicitando a renovação do regime especial de ICMS ao Governador Tarcísio de Freitas.

O setor de alimentação e entretenimento desempenha um papel essencial na economia paulista, gerando milhares de empregos e movimentando bilhões de reais anualmente. A renovação do ICMS reduzido representa um avanço significativo para a previsibilidade e competitividade das empresas, evitando impactos negativos que poderiam comprometer a sobrevivência de muitos negócios.

A APRESSA agradece ao Governador Tarcísio de Freitas, ao Secretário da Fazenda, ao governo estadual e ao Deputado Danilo Balas pelo compromisso com o setor produtivo, reafirmando o sucesso do Plano São Paulo na Direção Certa, que vem demonstrando uma abordagem eficaz para o crescimento econômico do estado.

Seguiremos trabalhando e acompanhando de perto as políticas públicas que impactam o setor, sempre defendendo medidas que promovam a livre iniciativa, a redução da burocracia e o desenvolvimento sustentável do setor de alimentação e entretenimento.

APRESSA – Juntos pelo fortalecimento do nosso setor!