Nos últimos anos, a mudança nos hábitos alimentares dos brasileiros tem ganhado força, trazendo consigo novas oportunidades e desafios para o setor de food service. O consumo de alimentos à base de plantas, que antes era visto como uma tendência restrita a nichos específicos, como veganos e vegetarianos, tem se expandido para diferentes grupos da população, refletindo um movimento crescente por alternativas à carne e aos produtos de origem animal.
Em 2018, uma pesquisa do Ibope revelou que 14% dos brasileiros se autodeclaram como vegetarianos, e esse número provavelmente aumentou nos últimos anos. A Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) estima que 7 milhões de pessoas no Brasil sejam veganas, tornando o país líder na América Latina nesse aspecto. Esses números apontam uma transformação não só na alimentação, mas também nos valores e atitudes dos consumidores, que buscam alternativas mais sustentáveis e saudáveis.
Além dos veganos e vegetarianos, outros grupos, como os flexitarianos – que baseiam suas dietas em alimentos vegetais – e piscitarianos, que consomem peixes e frutos do mar, também têm se destacado no cenário alimentar. Um exemplo de como essa mudança tem se refletido no mercado é a campanha “Segunda Sem Carne”, que visa incentivar a redução do consumo de carne uma vez por semana. De acordo com o The Good Food Institute, em 2022, 67% dos brasileiros relataram ter diminuído o consumo de carne, um aumento expressivo desde 2020.
A popularização das dietas à base de plantas também é impulsionada pelas redes sociais, onde influenciadores e celebridades compartilham receitas e experiências pessoais com seus seguidores. Esse movimento tem contribuído para a normalização do veganismo e do vegetarianismo, fazendo com que cada vez mais pessoas considerem essas opções como alternativas viáveis no seu dia a dia.
Essas mudanças de comportamento têm gerado tanto desafios quanto oportunidades para o setor de food service. Restaurantes, cafeterias e até redes de fast food estão se adaptando ao novo perfil de consumo, com a inclusão de pratos veganos e vegetarianos nos seus cardápios. Empresas de catering e serviços de entrega de refeições também têm investido em opções plant-based para atender a um público cada vez mais diversificado.
O mercado de alimentos plant-based no Brasil tem mostrado um grande potencial. Segundo um levantamento da Euromonitor, divulgado pelo The Good Food Institute Brasil, o setor deve superar a marca de R$ 1 bilhão em vendas no varejo. Esse crescimento acelerado é um reflexo da inovação e da adaptação dos negócios do setor de food service, que estão cada vez mais atentos a essa demanda crescente por alternativas à carne.
A sustentabilidade tem sido outro fator importante nessa transição. A agricultura sustentável, que valoriza ingredientes locais e sazonais, é um aliado importante para o setor, proporcionando a criação de pratos mais frescos, saborosos e ambientalmente responsáveis. Com isso, o setor de food service ganha novas oportunidades para inovar e expandir suas ofertas, atendendo a consumidores que buscam mais do que apenas uma refeição, mas também um compromisso com práticas mais conscientes.
Apesar das oportunidades, há desafios a serem enfrentados. Um deles é o treinamento das equipes, que precisam estar preparadas para oferecer uma experiência de qualidade aos clientes, independentemente do prato escolhido. As opções veganas e vegetarianas devem ser preparadas e servidas com o mesmo cuidado e qualidade que os pratos tradicionais, garantindo a satisfação do consumidor.
Outro desafio é a logística e a aquisição de ingredientes especializados. Além de serem mais caros, esses ingredientes possuem uma oferta mais restrita, exigindo planejamento dos estabelecimentos para garantir a qualidade e a constância do cardápio.
A mudança nos hábitos alimentares dos consumidores parece ser um caminho sem volta. Para o setor de food service, essa é uma oportunidade de se antecipar a uma tendência crescente, adaptando-se às novas demandas e oferecendo alternativas saborosas e sustentáveis para seus clientes. Com inovação, qualidade e compromisso com a sustentabilidade, o setor tem tudo para se destacar no mercado, atendendo a um público cada vez mais consciente e exigente.
