O pistache, outrora considerado um ingrediente raro e reservado a restaurantes de alta gastronomia, tem se tornado uma presença constante e versátil na culinária brasileira. Antes restrito a lojas especializadas e muitas vezes inacessível para o público em geral, o pistache agora brilha em receitas tanto doces quanto salgadas, ganhando destaque em pratos que vão de sorvetes a risotos.
Essa popularização começou de maneira discreta, impulsionada pela chegada de sorveterias estrangeiras no Brasil, como a libanesa Bachir, que trouxeram consigo a tradição de finalizar seus gelatos com uma generosa camada de pistache moído. O sucesso foi imediato, e rapidamente outros estabelecimentos começaram a adotar o ingrediente em suas criações. Docerias, restaurantes e até bares seguiram a tendência, o que resultou em um aumento expressivo na demanda pelo fruto.
O impacto desse fenômeno pode ser observado nos números de importação. Em 2023, as compras internacionais de pistache cresceram 97% em relação ao ano anterior, segundo dados da Secretaria de Comércio Exterior. Este aumento na demanda reflete o sucesso do pistache, especialmente entre chefs de cozinha, que valorizam sua versatilidade e o toque de crocância que ele oferece às preparações.
Renato Carioni, chef do restaurante italiano Così, destaca que o pistache tem sido um dos ingredientes mais apreciados por seus clientes. Um exemplo é o risoto de pistache, que além de saboroso, é um dos pratos mais fotografados no restaurante. “Além do sabor, o pistache oferece crocância e um visual irresistível”, afirma Carioni. O pistache utilizado em seu restaurante é a mesma pasta usada na produção de sorvetes, mostrando como o ingrediente pode ser versátil e adaptável a diferentes tipos de receitas.
Apesar do sucesso, o uso do pistache deve ser feito com cautela. Suelen Ferrari, chef da rede de gelaterias Davvero, ressalta a importância de harmonizar o pistache com outros ingredientes, sem exagerar ou banalizar o produto. “O pistache tem um sabor único, e é preciso saber como combiná-lo adequadamente”, explica Ferrari, que já utiliza o ingrediente há quase uma década em suas criações.
A produção global de pistache, no entanto, enfrenta desafios, especialmente devido às mudanças climáticas. Países como Turquia, que são grandes produtores, têm visto suas colheitas reduzidas, o que pode impactar a oferta do fruto no futuro. Ainda assim, enquanto o pistache continuar a ser valorizado e utilizado com criatividade e respeito, ele certamente permanecerá como um dos ingredientes favoritos na gastronomia brasileira.
Para os amantes da boa culinária, o pistache é mais do que uma moda passageira: é um ingrediente que veio para ficar, trazendo sabor, textura e um toque de sofisticação a uma ampla variedade de pratos. Aproveite para descobrir todas as delícias que o pistache pode proporcionar e experimente essa tendência que conquistou chefs e consumidores em todo o país.
