A sustentabilidade tem se tornado uma questão central para diversos setores da economia, e no setor de alimentação fora do lar, esse tema ganha cada vez mais relevância. Recentemente, uma pesquisa pioneira revelou que bares e restaurantes de pequeno porte estão liderando na adoção de práticas sustentáveis, demonstrando um compromisso crescente com a economia circular.
A economia circular é um modelo econômico que busca minimizar o desperdício e otimizar o uso de recursos, prolongando o ciclo de vida dos materiais. Em bares e restaurantes, essa abordagem inclui a redução do desperdício de alimentos, o uso eficiente de água e energia, a reciclagem de embalagens, e a preferência por fornecedores locais e sustentáveis. Essas práticas não só tornam os estabelecimentos mais ecológicos, mas também ajudam a reduzir custos operacionais e a aumentar a eficiência.
O levantamento, que contou com a participação de mais de mil empresários de diferentes regiões do Brasil, destacou que a motivação interna dos gestores é o principal fator para a adoção de práticas sustentáveis. Pequenos negócios, como Microempreendedores Individuais (MEI), Microempresas (ME) e Empresas de Pequeno Porte (EPP), têm se destacado na implementação de medidas que visam à economia circular.
As áreas em que esses estabelecimentos têm mostrado maior avanço incluem a gestão de recursos, eficiência energética, e recuperação de resíduos. Empresas menores, com faturamento anual de até R$ 81 mil, alcançaram as maiores pontuações em critérios como escolha de fornecedores responsáveis, gestão eficiente, uso de energia limpa e recuperação de materiais.
Embora a pesquisa tenha apontado uma forte tendência de adoção de práticas sustentáveis, também revelou desafios. A influência de clientes, parceiros, fornecedores e investidores foi considerada menos relevante, sendo que a motivação dos próprios gestores é o que mais impulsiona a sustentabilidade nos negócios. O desejo de redução de custos e aumento da eficiência são os principais motores dessa mudança.
Alguns estabelecimentos já são referência em práticas sustentáveis. Um exemplo é um restaurante em Belo Horizonte, que implementou diversas ações, como o reaproveitamento de água da chuva, uso de energia solar, separação de resíduos e compostagem. Essas medidas não só contribuem para a preservação do meio ambiente, mas também resultam em economia de recursos e, consequentemente, em preços mais acessíveis para os clientes.
A pesquisa ressalta a importância da sustentabilidade como um caminho sem volta para o setor de bares e restaurantes. Os pequenos negócios, em particular, têm demonstrado um grande potencial para liderar essa transformação, adotando práticas que são benéficas tanto para o meio ambiente quanto para a economia. A tendência é que, com o passar do tempo, essas práticas se tornem cada vez mais comuns, impulsionando uma mudança positiva em todo o setor.
